Η παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή ασχολείται με τη θερμική υποβάθμιση του ελαιολάδου κατά την αποθήκευση του σε υψηλές θερμοκρασίες, παρουσία και απουσία οξυγόνου. Ο στόχος της μελέτης αυτής ήταν ο προσδιορισμός των κινητικών ...