Στην παρούσα μελέτη εξετάστηκε η εφαρμογή της μεταβολομικής ως εργαλείο ελέγχου της ποιότητας σε μπούτι κοτόπουλο. Το αντικείμενο της μελέτης αποτέλεσε ο προσδιορισμός του πολικού κλάσματος των μεταβολιτών σε μπούτι ...