Σκοπός της παρούσας έρευνας ήταν η παραγωγή ζυμαρικών από τοπικές ποικιλίες σίτου (Μαυραγάνι Αρκαδίας, Μαυραγάνι Λήμνου, Μαυραγάνι Σκύρου και ∆ίκοκκου), οι οποίες δεν χρησιμοποιούνται εμπορικά για την παρασκευή ζυμαρικών. ...