Το ελαιόλαδο εξάγεται από τον ελαιόκαρπο της Olea europaea L.και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής χάρης την υψηλή θρεπτική του αξία. Τα φαινολικά του συστατικά όπως φαινολικά οξέα, φαινολικές αλκοόλες, ...