Τα γαλακτώματα έχουν διαδεδομένη χρήση σε πολλές βιομηχανίες, όπως των τροφίμων, των καλλυντικών και της φαρμακευτικής. Η σταθερότητα και τα χαρακτηριστικά τους εξαρτώνται από διάφορες φυσικοχημικές ιδιότητες όπως την ...