Η αντίδραση Maillard αποτελεί μια μη ενζυματική αντίδραση αμαύρωσης, η οποία κατέχει ιδιαίτερα σημαντικό ρόλο στην βιομηχανία των τροφίμων και ως εκ τούτου έχει μελετηθεί σε μεγάλο βαθμό. Ο λόγος που την καθιστά τόσο ...