Στην παρούσα μελέτη πραγματοποιήθηκε η αξιοποίηση πούλπας ζαχαρότευτλου για την ανάκτηση πηκτίνης μέσω της τεχνολογίας ψυχρού πλάσματος και την μετέπειτα παραγωγή εδώδιμων επικαλύψεων πηκτίνης. Οι επικαλύψεις παρασκευάστηκαν ...