Lactic acid bacteria (LAB) have been traditionally related to the production of fermented food and feed and are generally considered beneficial microorganisms, with several strains exhibiting probiotic potency. However, ...

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση του στελέχους Lactοbacillus rennini ACA-DC 565 ως συμπληρωματικής καλλιέργειας στα φυσικοχημικά, μικροβιολογικά και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τυριού Φέτα. Για το σκοπό ...

Το ψωμί θεωρείται το πιο παλιό επεξεργασμένο τρόφιμο. Η παρασκευή προζυμένιου ψωμιού, ξεκίνησε από τα παλιά χρόνια λόγω της απουσίας πρόσβασης σε ξηρή μαγιά, και μέχρι και σήμερα συστήνεται ως βασικό καθημερινό τρόφιμο της ...