Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η επίδραση της θερμικής επεξεργασίας (73°C/16s, 85°C/16s, 100°C/16s και 90°C/5min) και της ομογενοποίησης του γάλακτος στα χαρακτηριστικά μαλακών αλοιφωδών τυριών που προέρχονταν από συνδυασμό ...