Το άμυλο αποτελεί τον κυριότερο αποθησαυριστικό πολυσακχαρίτη των φυτών με μερικές από τις σημαντικότερες καλλιέργειες να είναι η πατάτα, ο αραβόσιτος και η κασσάβα. Οι ιδιότητες των αμύλων μεταβάλλονται ανάλογα με τη ...