Σκοπός της μελέτης είναι η διατροφική αξιολόγηση επιλεγμένων υποπροϊόντων του ψαριού της σαρδέλας μέσα από τη διαδικασία της in vitro προσομοίωσης της γαστρεντερικής πέψης. Η εκτιμώμενη βιοδιαθεσιμότητα σε σίδηρο προσδιορίστηκε ...