Στην παρούσα ερευνητική εργασία εξετάστηκε η επίδραση της α-τοκοφερόλης (α-toc), της υδροξυτυροσόλης (ΗΤ) και του σκουαλενίου (Sq) στην εξέλιξη της αντίδρασης Maillard. Για την μελέτη της αντίδρασης παρασκευάστηκε ισομοριακό ...