Μια από τις μεγαλύτερες απειλές για την ασφάλεια και την ποιότητα των τροφίμων είναι οι μυκοτοξίνες, ιδιαίτερα τοξικοί και καρκινογόνοι μεταβολίτες χαμηλού μοριακού βάρους που παράγονται από ορισμένα είδη μυκήτων. Οι ...

Οι μύκητες του γένους Fusarium spp. και Αspergillus spp. προσβάλλουν μεγάλο εύρος ξενιστών και ανήκουν στην ομάδα των κύριων μυκοτοξικογόνων μυκήτων, καθώς παράγουν φουμονισίνες και αφλατοξίνες, αντίστοιχα. Στον αραβόσιτο ...