Το προζύμι αποτελεί ενδιάμεσο προϊόν της διαδικασίας της αρτοποίησης. Είναι ένα μείγμα αλεύρου δημητριακών και νερού, του οποίου η ενδογενής μικροχλωρίδα απαρτίζεται από οξυγαλακτικά βακτήρια και ζύμες. Λόγω αυτής της ...