Η ανάπτυξη του οξειδωτικού καφετιάσματος στους λευκούς οίνους συνδέεται με υποβάθμιση της ποιότητάς τους, λόγω αλλοίωσης των οργανοληπτικών τους χαρακτηριστικών, αλλά και με την πτώση της αντιοξειδωτικής τους ικανότητας. ...

Ένα αρκετά ενδιαφέρον πεδίο στον τομέα της οινολογίας αποτελεί η πρόληψη της οξείδωσης σε λευκούς οίνους. Έτσι έχει μελετηθεί η αντιοξειδωτική ικανότητα που διαθέτουν λευκοί οίνοι παραγόμενοι από δύο γηγενείς ποικιλίες ...