Τα προϊόντα τύπου Βrioche κατατάσσονται στα τρόφιμα Ενδιάμεσης Υγρασίας και δύναται να αλλοιωθούν από μύκητες με αποτέλεσμα την ποιοτική υποβάθμιση του προϊόντος. Οι στόχοι της παρούσας μελέτης ήταν: α) η μοριακή ταυτοποίηση ...