Τα πτητικά συστατικά του οίνου, τα οποία προκύπτουν ως δευτερογενείς μεταβολίτες από τη δράση των ζυμών κατά την αλκοολική ζύμωση, έχουν γίνει αντικείμενο πολλών ερευνών αφού αποτελούν κύριο χαρακτηριστικό της ποιότητας ...