Η αντίδραση Maillard η αντίδραση μη-ενζυματικής αμαύρωσης, είναι μια χημική αντίδραση η οποία έχει μελετηθεί ευρέως και είναι συχνά εμφανής στα τρόφιμα εξαιτίας της θερμικής επεξεργασίας που υφίστανται και παίζει σημαντικό ...