Στην παρούσα πτυχιακή εργασία μελετήθηκε η επίδραση της εγκλεισμένης σε β-κυκλοδεξτρίνη καρβακρόλης στην θερμοανθεκτικότητα και επιβίωση του παθογόνου μικροοργανισμού Escherichia coli O157:Η7 σε βόεια μπιφτέκια. Παρασκευάστηκαν ...