Η παρούσα διατριβή εξετάζει τη δυνατότητα παρασκευής νανογαλακτωμάτων με βάση το ελαιόλαδο χρησιμοποιώντας ως γαλακτωματοποιητές πρωτεΐνες ζωικής (πρωτείνες ορού γάλακτος) ή φυτικής προέλευσης (πρωτεΐνη αρακά). Επίσης ...