Στην παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή μελετήθηκε η επίδραση της μηλογαλακτικής ζύμωσης με χρήση διάφορων γαλακτικών βακτηρίων σε ερυθρό οίνο ποικιλίας Αγιωργίτικο. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε είτε πριν την έναρξη ...