Στόχος της παρούσας εργασίας ήταν να διαχωριστούν στελέχη δέκα ειδών non-Saccharomyces ζυμών οι οποίες λαμβάνουν μέρος στην ζύμωση του μούστου. Οι ζύμες που μελετήθηκαν απομονώθηκαν από το τέλος της ζύμωσης από δείγματα ...