Την τελευταία δεκαετία, παρουσιάζεται ραγδαία αύξηση στην κατανάλωση αλλά και στην σπατάλη του κόκκινου κρέατος και ιδίως του χοιρινού. Για να αποφευχθεί η σπατάλη αυτή, κρίνεται αναγκαία η εύρεση σύγχρονων μεθόδων εκτίμησης ...