Στην παρούσα εργασία παρασκευάστηκαν δυο τύποι μαλακών τυριών από αίγειο γάλα. Το πρώτο τυρί παρασκευάστηκε από πλήρες παστεριωμένο γάλα ενώ το δεύτερο από γάλα υψηλής παστερίωσης με μειωμένα λιπαρά και χρήση του μύκητα ...