Τα φαινολικά συστατικά αποτελούν μια ευρεία κατηγορία ενώσεων, η φυσική ύπαρξη των οποίων στα τρόφιμα μελετάται ολοένα και περισσότερο τις τελευταίες δεκαετίες. Πέρα από τη σπουδαία αντιοξειδωτική δράση ορισμένων γνωστών ...