Τις τελευταίες δεκαετίες, ο τρόπος ζωής σχετικά με τα πρότυπα κατανάλωσης κρέατος έχει αλλάξει και οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο απαιτητικοί, ιδίως όσον αφορά την υψηλότερη ποιότητα, τις αυξημένες λειτουργικές και διατροφικές ...

Η κατανάλωση και η σπατάλη του κρέατος τη τελευταία δεκαετία εμφανίζουν ραγδαία αύξηση, καθώς υπάρχει η ανάγκη για υψηλής ποιότητας κρέας όσο αυξάνεται και ο πληθυσμός. Η ζήτηση των προϊόντων από κρέας κοτόπουλου ολοένα ...

Στην παρούσα μελέτη εξετάστηκε η εφαρμογή της μεταβολωμικής ως εργαλείο ελέγχου της φρεσκότητας των αυγών ωοπαραγωγών ορνίθων (Gallus gallus domesticus). Βασικός στόχος ήταν η απομόνωση πολικών μεταβολιτών από τον κρόκο ...

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται μεγάλη αύξηση στην κατανάλωση κόκκινου κρέατος. Ταυτόχρονα με την αύξηση της κατανάλωσης αυξάνονται τόσο η σπάταλη του κρέατος όσο και εξαπάτηση των καταναλωτών με υποκατάσταση του επιθυμητού ...