Κατά τη διαδικασία παραγωγής οίνου, μια από τις κύριες παραμέτρους η οποία επηρεάζει καταλυτικά την εξέλιξη της οινοποιητικής διαδικασίας και το τελικό αποτέλεσμα, είναι η επιλογή του μικροοργανισμού ο οποίος θα διεξάγει ...