Στην παρούσα μεταπτυχιακή μελέτη, εξετάστηκαν οι παράγοντες που επηρεάζουν την σταθερότητα των γαλακτωμάτων τύπου έλαιο σε νερό, τόσο όσον αφορά στον διαχωρισμό των φάσεων όσο και στην οξειδωτική σταθερότητά τους. Παράλληλα ...