Στόχος της μεταπτυχιακής εργασίας είναι η μελέτη μεθόδων προσδιορισμού των ιδιοτήτων της υφής του μήλου. Οι ιδιότητες της υφής ενός τροφίμου είναι το σύνολο των φυσικών χαρακτηριστικών που προκύπτουν από τα δομικά στοιχεία ...