Η παρούσα διπλωματική εργασία εστιάζει στην αντοχή στην οξείδωση των οίνων από την ποικιλία Ασύρτικο της Σαντορίνης, οι οποίοι ωρίμασαν σε βαρέλι και πιθάρι. Σκοπός της μελέτης ήταν η διερεύνηση της επίδρασης του οξυγόνου ...