Foodborne pathogens cause millions of illnesses each year, therefore their early detection and quantification is an issue of major importance. The purpose of this thesis was the review of almost all rapid methods that could ...

In this study was conducted the valorization of sugar industry co-products through the development of a biorefinery for the production of biodegradable and bio-based coatings based on pectin, as well as the production of ...

Στην παρούσα μελέτη μελετήθηκε η δυνατότητα της αξιoπoίησης των στερεών αποβλήτων καφέ (SCGs) και φλοιών στυμμένων πορτοκαλιών για το διαχωρισμό προϊόντων υψηλής πρoστιθέμενης αξίας και τη βιοτεχνoλoγική παραγωγή μικροβιακών ...

Οι απαιτήσεις της αγοράς για ποιότητα, ασφάλεια, μεγάλους χρόνους ζωής των τροφίμων και ταυτόχρονη αποφυγή πρόσθετων χημικών ουσιών για τη συντήρησή τους, για προϊόντα έτοιμα προς κατανάλωση, έχουν προσανατολίσει την ...

Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν ο έλεγχος της αποτελεσματικότητας της δημιουργίας βιοϋμενίου από μεμονωμένες καλλιέργειες βακτηρίων σε επιφάνεια ανοξείδωτου χάλυβα, υπό τη προσομοίωση θαλάσσιων συνθηκών. Για τη συγκεκριμένη ...

Τις τελευταίες δεκαετίες, ο τρόπος ζωής σχετικά με τα πρότυπα κατανάλωσης κρέατος έχει αλλάξει και οι καταναλωτές έχουν γίνει πιο απαιτητικοί, ιδίως όσον αφορά την υψηλότερη ποιότητα, τις αυξημένες λειτουργικές και διατροφικές ...

Οι σύγχρονες τεχνολογίες αποσκοπούν στην ανάπτυξη βιοδιυλιστηρίων που έχει στόχο την ελαχιστοποίηση της χρήσης ορυκτών πόρων. Η βιοτεχνολογική παραγωγή προϊόντων από ανανεώσιμες πρώτες ύλες ενισχύουν τη βιωσιμότητα και την ...

Τα τελευταία χρόνια, η επιστημονική κοινότητα έχει στραφεί στην μελέτη και ανάπτυξη καινοτόμων διεργασιών με σκοπό τη μείωση της χρήσης ορυκτών πόρων και τη μετάβαση στην κυκλική οικονομία. Οι ανανεώσιμες πηγές άνθρακα ...

Η παρούσα διατριβή εστιάζει στη μελέτη των φυσικών ιδιοτήτων του ζυμαριού, αλλά και των μπισκότων που παρήχθησαν κατά την υλοποίηση συνταγών, εμπλουτισμένων και μη, με διαιτητικές ίνες. Για τον εμπλουτισμό χρησιμοποιήθηκαν ...

Στην παρούσα μελέτη έγινε παραγωγή και βελτιστοποίηση βιολιπαντικών ουσιών μέσω ενζυμικής διεργασίας με χρήση φυτικών λιπιδίων, τα οποία προέρχονταν από στερεά απόβλητα καφέ (Spent Coffee Grounds-SCGs), αλλά και μικροβιακών ...