Η αλκοολική ζύμωση σακχαρούχων υποστρωμάτων με τη χρήση ζυμών, αποτελεί μία από τις πιο παλιές τεχνολογίες, που ακόμη και σήμερα διαδραματίζει βασικό ρόλο σε διάφορες βιοτεχνολογικές διεργασίες, όπως ζυμώσεις της μπύρας, ...