Η οινοποίηση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει αλληλεπιδράσεις μεταξύ μικροοργανισμών σε γλεύκος σταφυλιών με αποτέλεσμα την παραγωγή οίνου. Αυτή η αλληλεπίδραση είναι που σηματοδοτεί τον ιδιόμορφο χαρακτήρα ...

Στην παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή μελετήθηκε η αλκοολική ζύμωση έξι στελεχών του γένους Kazachstania, σε σακχαρούχα υποστρώματα. Πρόκειται για έναν ζυμομύκητα που δεν έχει μελετηθεί εκτενώς, ταυτροποιήθηκε το 1971 και ...