Η αυξανόμενη ζήτηση των σύγχρονων καταναλωτών για υγιεινά σνακ, έχει οδηγήσει στην αύξηση του εμπορίου των κονσερβοποιημένων φρούτων. Παρόλα αυτά λόγω της μη λειτουργικής τους συσκευασίας απαιτείται περαιτέρω επεξεργασία, ...

Η ποιότητα των φρεσκοκομμένων φρούτων υποβαθμίζεται πιο γρήγορα σε σχέση με αυτή των ακέραιων καρπών, οδηγώντας σε φαινόμενα όπως η επιφανειακή αμαύρωση και αφυδάτωση, η μεταβολή της υφής, η ανάδειξη δυσάρεστης γεύσης, ...