Ο κλάδος των τροφίμων αποτελεί σημαντικό τομέα για την ελληνική μεταποιητική βιομηχανία και την ελληνική οικονομία ευρύτερα, όντας ένας τομέας με δυναμική, ανταγωνιστικότητα και εξωστρέφεια, με σημαντικές επενδύσεις και ...

Το προζύμι αποτελεί ενδιάμεσο προϊόν της διαδικασίας της αρτοποίησης. Είναι ένα μείγμα αλεύρου δημητριακών και νερού, του οποίου η ενδογενής μικροχλωρίδα απαρτίζεται από οξυγαλακτικά βακτήρια και ζύμες. Λόγω αυτής της ...

Δεδομένης της πεπερασμένης φύσης των πόρων της Γης, τα πρότυπα κατανάλωσης των ανεπτυγμένων χωρών αναγνωρίζονται ευρέως ως μη βιώσιμα. Συγκεκριμένα, συνεχώς αποδεικνύεται ότι η υπερκατανάλωση του συμβατικού κρέατος σχετίζεται ...

Σκοπός της εργασίας ήταν η μελέτη της έκφρασης γονιδίων παθογένειας του βακτηρίου Listeria monocytogenes κατά τη διάρκεια ανάπτυξής του σε υγρό θρεπτικό υλικό καθώς και στην επιφάνεια τομάτας, καρότου και αγγουριού, σε ...

Η πρωτεωμική (proteomics) αποτελεί το ερευνητικό πεδίο το οποίο ασχολείται με την ανάλυση σε μεγάλη κλίμακα του πρωτεώματος, δηλαδή των συνολικών πρωτεϊνών οι οποίες περιέχονται σε ένα βιολογικό δείγμα. Η πρωτεωμική ...