Σκοπός της παρούσας εργασίας ήταν ο προσδιορισμός του ποσοστού του αίγειου γάλακτος στο γάλα της τυροκόμησης με βάση την παρα-κ-καζεΐνη των τυριών. Επιπλέον, μελετήθηκε η σταθερότητα της παρα-κ-καζεΐνης κατά τη διάρκεια ...