Ο τροφιμογενής παθογόνος μικροοργανισμός Listeria monocytogenes συναντάται συχνά στη φύση και στο περιβάλλον επεξεργασίας τροφίμων και αποτελεί τον αιτιώδη παράγοντα της γνωστής νόσου, Λιστερίωσης, που χαρακτηρίζεται από ...

Ένα από τα μεγαλύτερα προβλήματα στη βιομηχανία τροφίμων είναι η ανάπτυξη βιοϋμενίων, παθογόνων και αλλοιωγόνων βακτηρίων, τα οποία επιμολύνουν τα τρόφιμα κατά την επεξεργασία τους, καθιστώντας τα πιθανή αιτία τροφιμογενών ...

Ο σκοπός της μελέτης ήταν η διεξαγωγή διερευνητικών πειραμάτων σχετικκά με την ικανότητα ορισμένων ζυμομυκήτων να αναπτύσσονται καταναλώνοντας ως πηγή άνθρακα την ακάθαρτη βιομηχανική γλυκερόλη και να παράγουν μεταβολίτες ...

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η αντιμικροβιακή δράση της ζύμης Saccharomyces cerevisiae Y33 έναντι 35 διαφορετικών ειδών μυκήτων των γενών Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Trichoderma, Rhizopus, Mucor, Alternaria, ...

Το ψωμί θεωρείται το πιο παλιό επεξεργασμένο τρόφιμο. Η παρασκευή προζυμένιου ψωμιού, ξεκίνησε από τα παλιά χρόνια λόγω της απουσίας πρόσβασης σε ξηρή μαγιά, και μέχρι και σήμερα συστήνεται ως βασικό καθημερινό τρόφιμο της ...

Σύμφωνα με τα στοιχεία της Ευρωπαϊκής Αρχής Ασφάλειας των Τροφίμων και του Ευρωπαϊκού Κέντρου Πρόληψης και Ελέγχου Νοσημάτων, η σαλμονέλωση αποτελεί τη δεύτερη συχνότερα εμφανιζόμενη τροφιμογενή αιτία νοσηλείας στην ΕΕ. ...

Στην παρούσα εργασία μελετήθηκε η πορεία της ζύμωσης της ελιάς ποικιλίας Καλαμών με τη χρήση καλλιεργειών εκκίνησης από ζύμες που είχαν προηγουμένως απομονωθεί και ταυτοποιηθεί από ζυμώσεις φυσικής μαύρης ελιάς. Τα στελέχη ...

Οι μικροοργανισμοί συναντώνται σε βιοϋμένια τα οποία αποτελούν δομημένα πολυμικροβιακά συσσωματώματα που συνδέονται σε βιοτικές και αβιοτικές επιφάνειες σχηματίζοντας ολοκληρωμένες κοινότητες. Η δημιουργία βιοϋμενίων από ...

Οι επιτραπέζιες ελιές θεωρούνται ένα από τα πιο διαδεδομένα παραδοσιακά προϊόντα ζυμούμενων τροφίμων κυρίως στις χώρες της μεσογειακής λεκάνης. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια και οι ζύμες παίζουν κυρίαρχο ρόλο στη διάρκεια της ...

To αντικείμενο της παρούσας εργασίας ήταν η χορήγηση του προβιοτικού στελέχους Lactobacillus fermentum ACA-DC 179 σε ζωικό μοντέλο μυών με σκοπό τη μελέτη των μεταβολών της εντερικής μικροχλωρίδας, καθώς και την αντιφλεγμονώδη ...