Μελέτη και κόστος εγκατάστασης και λειτουργίας συστήματος HACCP σε ζεστή γωνιά super market

dc.contributor.advisor	Σκανδάμης, Παναγιώτης	el
dc.contributor.author	Θανασούλας, Αριστοτέλης	el
dc.date.accessioned	2010-06-21T09:43:51Z
dc.date.available	2010-06-21T09:43:51Z
dc.date.issued	2010-06-21T09:43:51Z
dc.date.submitted	2009
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10329/114
dc.description.abstract	Το HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) ή αλλιώς Ανάλυση Παραγόντων και Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου, είναι ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των παραγομένων προϊόντων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. Με τη βοήθεια του HACCP προσδιορίζονται οι υγειονομικοί κίνδυνοι που επηρεάζουν δυσμενώς την ασφάλεια των προϊόντων αλλά και τα μεγέθη για τον έλεγχό τους. Οι κίνδυνοι αυτοί μπορεί να είναι: είτε φυσικοί είτε χημικοί είτε βιολογικοί. Η ανάπτυξη και εφαρμογή του HACCP υλοποιείται με τη βοήθεια εξειδικευμένου επιστημονικού προσωπικού. Πρέπει επίσης η επιχείρηση να εξασφαλίσει το απαιτούμενο επίπεδο υγιεινής με την εφαρμογή των κανόνων ορθής βιομηχανικής πρακτικής (GMP) και ορθής υγιεινής πρακτικής (GHP). Κατά την ανάπτυξη της παρούσας μελέτης εντοπίστηκαν 2 κρίσιμα σημεία ελέγχου, ένα λειτουργικό προαπαιτούμενο και προτάθηκαν τα απαραίτητα προληπτικά μέτρα. Λαμβάνοντας υπόψη τις εκτιμήσεις που έγιναν για το κόστος με το οποίο επιβαρύνει το σύστημα HACCP την επιχείρηση, βρέθηκε ότι πρέπει αφενός μεν οι πωλήσεις το 2010 να αυξηθούν €26.642 και τα επόμενα χρόνια (2011 - 2016) να αυξηθούν κατά ελάχιστο όπως παρουσιάζονται στο Πίνακα 17.	el
dc.language.iso	el	el
dc.subject.other	ανάλυση επικινδυνότητας στα κρίσιμα σημεία ελέγχου	el
dc.subject.other	κίνδυνοι	el
dc.subject.other	ασφάλεια τροφίμων	el
dc.subject.other	ανάλυση κινδύνου	el
dc.subject.other	εκτίμηση κινδύνου	el
dc.subject.other	ανάλυση κόστους	el
dc.title	Μελέτη και κόστος εγκατάστασης και λειτουργίας συστήματος HACCP σε ζεστή γωνιά super market	el
dc.type	Μεταπτυχιακή εργασία	el
dc.contributor.department	ΓΠΑ Τμήμα Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων	el
dc.description.degree	Οργάνωση και διοίκηση επιχειρήσεων τροφίμων και γεωργίας	el
dc.subject.agrovoc	HACCP	en
dc.subject.agrovoc	hazards	en
dc.subject.agrovoc	food safety	en
dc.subject.agrovoc	risk analysis	en
dc.subject.agrovoc	risk assessment	en
dc.subject.agrovoc	cost analysis	en