Οικονομική αξιολόγηση μικρών και μεσαίου μεγέθους μονάδων σαλιγκαροτροφίας στην Ελλάδα

Abstract

Η παρούσα μεταπτυχιακή ερευνητική εργασία έχει ως κύριο σκοπό να αξιολογήσει και να αναλύσει λεπτομερώς επιχειρήσεις-μονάδες εκτατικού (ανοικτού) συστήματος εκτροφής σαλιγκαριών, από χρηματοοικονομικής άποψης συναρτήσει των τεχνικών και οργανωτικών απαιτήσεων των μονάδων αυτών. Συγκεκριμένα θα αξιολογηθεί μια μονάδα, 14.000τ.μ.. εκτατικής εκτροφής σαλιγκαριών. Ο λόγος που έγινε η επιλογή αυτή ως προς την έκταση της είναι ότι στην Ελλάδα οι περισσότερες σαλιγκαροτροφικές εκμεταλλεύσεις που ακολουθούν το εκτατικό σύστημα εκτροφής έχουν περίπου αυτό το μέγεθος (σύμφωνα και με τα δεδομένα του Υπουργείου). Επίσης είναι διότι μια τέτοια μονάδα μπορεί να θεωρηθεί ως επιχείρηση που προσφέρει στον ιδιοκτήτη της υπό φυσιολογικές συνθήκες απολαβές σε βάθος χρόνου που στη χώρα μας θεωρούνται ως κύριο εισόδημα. Αρχικά θα γίνει μια αναφορά στο σημαντικότερο στοιχείο αυτής της παραγωγικής διαδικασίας, στο σαλιγκάρι, και συγκεκριμένα στο είδος Cornu aspersum (συνώνυμο Helix aspersa) που χρησιμοποιείται κυρίως στις μονάδες εκτροφής σαλιγκαριών στη χώρα μας. Θα γίνει αναφορά στη βιολογική φύση του είδους αυτού καθώς επίσης και σε διάφορες άλλες λεπτομέρειες που το χαρακτηρίζουν. Έπειτα θα γίνει μια γενική επισκόπηση της αγοράς πάνω στο κλάδο της σαλιγκαροτροφίας στη χώρα μας. Συγκεκριμένα θα γίνει αναφορά στις μονάδες που ασχολούνται με την εκτροφή σαλιγκαριών, όπως επίσης στο εμπόριο των σαλιγκαριών που κάνει η χώρα μας με βάση τους επίσημους κρατικούς φορείς. Κατόπιν θα αναλυθεί το όλο περιβάλλον, εσωτερικό και εξωτερικό, που αποτελείται από πολλούς και σημαντικούς παράγοντες που μπορούν να επηρεάσουν άμεσα και έμμεσα την επιχείρηση- εκτροφείο σαλιγκαριών. Επίσης θα προσδιοριστεί η κύρια αποστολή της επιχείρησης-μονάδος, για την ακρίβεια ο λόγος ύπαρξης της. Έπειτα θα προσδιοριστεί η στρατηγική του Μάρκετινγκ που θα έχει μια τέτοια νέα επιχείρηση-μονάδα, δηλαδή πως θα προγραμματίσει και θα προβλέψει ότι η δημιουργία μιας τέτοιας επιχείρησης- μονάδας θα έχει ανταπόκριση στην αγορά ώστε να είναι βιώσιμη και προσοδοφόρα. Παρακάτω θα αναλυθεί το όλο επιχειρησιακό σχέδιο της επιχείρησης-μονάδας όπου θα αναφέρονται οι τεχνικές, υλικές και οργανωτικές απαιτήσεις της. 12 Πρέπει να σημειωθεί ότι η εγκατάσταση εκτροφείων σαλιγκαριών αφενός μεν απαιτεί επιστημονική γνώση και τεχνολογική ειδίκευση αφετέρου μακροχρόνιο σχεδιασμό τόσο στην επιστημονική όσο και στην τεχνολογική έρευνα (Χατζηιωάννου, 2011). Τέλος θα γίνει μια χρηματοοικονομική ανάλυση της μονάδας εκτροφής σαλιγκαριών. Συγκεκριμένα θα γίνει αναφορά στη χρηματοδότηση της επιχείρησης- μονάδος καθώς επίσης θα γίνει χρήση χρηματοοικονομικού μοντέλου ώστε να προσδιοριστεί οικονομικά η επιχείρηση-μονάδα. Με τα στοιχεία αυτά, θα αξιολογηθούν τα αποτελέσματα , και θα προκύψουν κάποια ανάλογα συμπεράσματα σχετικά με τις μονάδες εκτατικής εκτροφής σαλιγκαριών στη χώρα μας. Η παρούσα μεταπτυχιακή ερευνητική εργασία πραγματοποιήθηκε με προσωπικές συνεντεύξεις σε επιχειρηματίες εκτροφής σαλιγκαριών, σε ιδιοκτήτες επιχειρήσεων που δραστηριοποιούνται στο κλάδο της σαλιγκαροτροφίας. Επίσης με επισκέψεις σε μονάδες εκτροφής σαλιγκαριών καθώς και σε συνεργασία με τις αρμόδιες κρατικές αρχές.

The present dissertation has as main aim the evaluation of business-units using the extensional system of snail farming, by financial view according to the technical and organizational requirements of these units. Specifically, it will be evaluated a unit of 14 acres of extensional snail farming. The reason of this choice is that in Greece using extensional snail farming production have this size (according to the data of the ministry). Also a snail farming with this size is a business which can offer to its owner under normal conditions income which can be considered in our country as main income. At first there will be a reference to the most important element of this production process, the snail, namely the kind Cornu aspersum (ex Helix aspersa) mainly used on farms in our country. Reference will be made to the organic nature of this species as well as various other arrangements which characterize it. Also there will be an overview of the market of the snail industry in our country. Specific reference will be made to units occupied in snail farming, and also the snail trade of our country according to official government departments. Then it will be analyzed the environment, interior and exterior, which consists of many important factors that may affect directly and indirectly the snail farmingbusiness. Also it will be determined the primary purpose of business-unit, the reason of its existence. Then it will be determined marketing strategy which will have a new snail farm-business, how to plan and predict that the creation of such a business-unit will respond to the market to be sustainable and profitable. Below it will be analyzed the entire business, stating the technical, physical and organizational requirements. It should be noted that the installation of snail farming firstly require scientific knowledge and technological specialization other long-term planning in both the scientific and technological research. Finally it will be a financial analysis of the snail farming unit. Specific reference will be made to fund the business-unit and also will be a use of a financial model to determine the economic-business unit. With this information, the results will be evaluated and there will be conclusions regarding the facilities of extensive breeding snails in our country. 14 The present dissertation carried out by personal interviews to snail farming entrepreneurs, business owners operating in the field of snail farming and visits to units as well as in collaboration with the relevant government authorities.