Ρόλος της διατροφικής δήλωσης και του ισχυρισμού υγείας στην προθυμία πληρωμής: ο κλάδος των συσκευασμένων τροφίμων

Abstract

Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής μελέτης είναι η διερεύνηση της προθυμίας πληρωμής για συσκευασμένα τρόφιμα που φέρουν διατροφικές δηλώσεις και ισχυρισμούς υγείας. Η μελέτη εστιάζει στην ανάλυση διαφόρων χαρακτηριστικών των τροφίμων που μπορεί να επηρεάσουν την καταναλωτική συμπεριφορά και τη διαμόρφωση της προθυμίας πληρωμής. Μέσω δευτερογενών και πρωτογενών δεδομένων, εξετάζονται οι αντιδράσεις των καταναλωτών σε δηλώσεις σχετικά με τη θρεπτική αξία των τροφίμων, όπως η περιεκτικότητα σε λιπαρά και ζάχαρη, καθώς και τα πιθανά οφέλη για την υγεία που αναγράφονται στις συσκευασίες. Τα αποτελέσματα της έρευνας αναδεικνύουν τη σημασία της σωστής πληροφόρησης των καταναλωτών και τον ρόλο των διατροφικών δηλώσεων στην αύξηση της προθυμίας τους να πληρώσουν για προϊόντα που προάγουν την υγεία. Επιπλέον, παρουσιάζονται αναλυτικά οι διαφοροποιήσεις των καταναλωτών ανάλογα με την ηλικία, το φύλο, το εισόδημα και άλλους δημογραφικούς παράγοντες, οι οποίοι επιδρούν στην τελική απόφαση αγοράς των τροφίμων. Τα συμπεράσματα της μελέτης μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο από τον κλάδο των τροφίμων όσο και από φορείς δημόσιας υγείας και εταιρείες τροφίμων, για να προσαρμόσουν τις στρατηγικές τους προς την κατεύθυνση της υγιεινής διατροφής και της βιώσιμης κατανάλωσης.

The purpose of this thesis is to investigate the willingness to pay for packaged foods that feature nutritional claims and health statements. The study focuses on analyzing various characteristics of foods that may influence consumer behavior and the formation of their willingness to pay. Through secondary and primary data, consumer reactions to statements regarding the nutritional value of foods, such as fat and sugar content, as well as the potential health benefits listed on packaging, are examined. The results of the research highlight the importance of properly informing consumers and the role of nutritional claims in increasing their willingness to pay for products that promote health. Additionally, detailed differences in consumer behavior based on age, gender, income, and other demographic factors, which influence the final purchase decision of foods, are presented. The conclusions of the study can be utilized by both the food industry and public health organizations, as well as food companies, to adjust their strategies towards healthy eating and sustainable consumption.