Στην παρούσα εργασία παρουσιάζεται η ανάπτυξη και προκαταρκτική αξιολόγηση σε υπάρχοντα επιδημιολογικά δεδομένα ενός δείκτη ενυδάτωσης, ενός βραχέος ερωτηματολογίου που θα υπολογίζει το ισοζύγιο ύδατος. Η απουσία ενός ...

Fungal infection and consequent mycotoxin production pose severe challenges and threats in terms of food quality and safety and consumer health. Early detection of fungal contamination, even before visible growth of mycelium, ...

Πρόσφατες μελέτες έδειξαν ότι η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών είναι ανάλογη με την πρόσληψη τους από την διατροφή. Ο σίδηρος είναι ένα θρεπτικό συστατικό το οποίο παρουσιάζει ιδιομορφία στην απορρόφηση του. Η απορρόφηση ...

Κάθε χρόνο αποσύρονται μεγάλες ποσότητες τροφίμων λόγω της προσβολής τους από τοξινογόνους μύκητες και την μόλυνσή τους με μυκοτοξίνες. Η Ωχρατοξίνη Α (ΩΤΑ) είναι μια μυκοτοξίνη, η οποία έχει ανιχνευθεί σε ένα ευρύ φάσμα ...

Η μεγάλη ποικιλία, όσον αφορά τα φυσικοχημικά και μικροβιολογικά χαρακτηριστικά των τυριών, μπορεί να επηρεάσει με διαφορετικό τρόπο την απόκριση του Listeria monocytogenes κατά τη διάρκεια της συντήρησης και πέψης των ...

Αντικείμενο της παρούσας μελέτης ήταν η προσομοίωση της θερμικής διεργασίας, που ακολουθείται στη βιομηχανία και η σύγκριση των αποτελεσμάτων τους κατά την παραγωγή κονσέρβας ντολμαδάκια γιαλατζί, με τη χρήση της υπολογιστικής ...

Η αυξημένη ζήτηση που υπάρχει στις μέρες μας για τρόφιμα περισσότερο υγιεινά καθώς και ο εμπλουτισμός αρτοσκευασμάτων με διαιτητικές ίνες έχει ως αποτέλεσμα την ανάπτυξη μιας μεγάλης μερίδας αγοράς με τρόφιμα πλούσια σε ...

Η σωστή διαχείριση της ψυκτικής αλυσίδας των τροφίμων αποτελεί σημαντική προϋπόθεση για τη διασφάλιση της ποιότητας και της ασφάλειας αυτών. Η θερμοκρασία αποτελεί τον κύριο παράγοντα της ποιοτικής υποβάθμισης των τροφίμων. ...

Στη παρούσα μεταπτυχιακή μελέτη εξετάστηκε η αξιοποίηση του οργανικού κλάσματος αστικών στερεών αποβλήτων για τη παραγωγή ηλεκτρικού οξέος και ανάπτυξη του μικροοργανισμού μέσω μικροβιακών ζυμώσεων με τη χρήση του γενετικά ...

Το αντικείμενο της παρούσας διπλωματικής εργασίας αφορά τον προσδιορισμό των λιπαρών οξέων και της λιποπεριεκτικότητας διαφόρων προϊόντων της εταιρείας ΓΙΩΤΗΣ Α.Ε. με έμφαση τις βρεφικές τροφές. Για τον σκοπό αυτό επιλέχθηκε ...