Στην παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία έγινε ανάλυση των πτητικών συστατικών των γονάδων του κοινού αχινού της μεσογείου Paracentrotus lividus L., με την μέθοδο της μικροεκχύλισης στερεάς φάσης. Η ανάλυση περιλάμβανε την δημιουργία πτητικών προφίλ για τέσσερεις ημέρες του προϊόντος στην κοινή εμπορική γυάλινη συσκευασία, προκειμένου να παρατηρηθούν τυχόν διαφοροποιήσεις, και την ταυτόχρονη πραγματοποίηση μικροβιακών αναλύσεων, ώστε να προσδιοριστεί ο εμπορικός χρόνος ζωής. Παρατηρήθηκε μεγάλη πληθώρα μονοτερπενίων, οξυγονουχων και μη (όπως η ευκαλυπτόλη, το α- και β-πινένιο) καθώς και σεσκιτερπενίων (όπως τα α-Copaene και α-Bourbonene) κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου. Στο ποσοτικό κομμάτι που μελετήθηκαν οι ουσίες Limonene και Linalool, καθώς και τα παράγωγα τους cis-/trans- Limonene oxide και Linalyl acetate, αντίστοιχα, παρατηρήθηκε σταδιακή αύξηση της συγκέντρωσης της κάθε ουσίας με την πάροδο του χρόνου. Τέλος το μικροβιακό κομμάτι δεν έδειξε σαφή εικόνα για την πρόοδο της αλλοίωσης, ώστε να προσδιοριστεί ο χρόνος ζωής.
In the present postgraduate diploma thesis, the volatile components of the
Paracentrotus lividus
L.,
common sea urchin glands were analyzed by the solid
phase micro
-
extraction method. The analysis involved
creating
volatile
profiles for
four days
in the commercial glass package in order to observe any
divergences
,
and simultaneously microbial
analysis
we
re performed in order
to determine the
commercial lifetime.
A large variety of mon
oterpenes, oxygenate
d
or non
-
oxygenate
d
(
such as Eucalyptol and α
-
and β
-
Pinene
)
and Siscerterpenes
(
such
as α
-
Copaene and α
-
Bourbonene
)
which were found during the reproduct
ion
period, have been observed.
Limonene and Linalool, as well as their cis
-
/ trans
-
Limonene oxide and Linalyl acetate derivatives, respectively, were observed to
gradually increase the concentration of each substance over time
. Finally t
he
microbial
analysis
did not show a clear picture of the spoilage progress, so the shelf
life of the product wasn’t determined, but needs more research on the subject
.
