Απομόνωση πτητικών αρωματικών ουσιών από τον κοινό αχινό της Μεσογείου (Paracentrotus lividus L.) με τη μέθοδο της μικροεκχύλισης στερεάς φάσης κατά την πρώτη εβδομάδα συντήρησης

Abstract

Στην παρούσα μεταπτυχιακή διπλωματική εργασία έγινε ανάλυση των πτητικών συστατικών των γονάδων του κοινού αχινού της μεσογείου Paracentrotus lividus L., με την μέθοδο της μικροεκχύλισης στερεάς φάσης. Η ανάλυση περιλάμβανε την δημιουργία πτητικών προφίλ για τέσσερεις ημέρες του προϊόντος στην κοινή εμπορική γυάλινη συσκευασία, προκειμένου να παρατηρηθούν τυχόν διαφοροποιήσεις, και την ταυτόχρονη πραγματοποίηση μικροβιακών αναλύσεων, ώστε να προσδιοριστεί ο εμπορικός χρόνος ζωής. Παρατηρήθηκε μεγάλη πληθώρα μονοτερπενίων, οξυγονουχων και μη (όπως η ευκαλυπτόλη, το α- και β-πινένιο) καθώς και σεσκιτερπενίων (όπως τα α-Copaene και α-Bourbonene) κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου. Στο ποσοτικό κομμάτι που μελετήθηκαν οι ουσίες Limonene και Linalool, καθώς και τα παράγωγα τους cis-/trans- Limonene oxide και Linalyl acetate, αντίστοιχα, παρατηρήθηκε σταδιακή αύξηση της συγκέντρωσης της κάθε ουσίας με την πάροδο του χρόνου. Τέλος το μικροβιακό κομμάτι δεν έδειξε σαφή εικόνα για την πρόοδο της αλλοίωσης, ώστε να προσδιοριστεί ο χρόνος ζωής.

In the present postgraduate diploma thesis, the volatile components of the Paracentrotus lividus L., common sea urchin glands were analyzed by the solid phase micro - extraction method. The analysis involved creating volatile profiles for four days in the commercial glass package in order to observe any divergences , and simultaneously microbial analysis we re performed in order to determine the commercial lifetime. A large variety of mon oterpenes, oxygenate d or non - oxygenate d ( such as Eucalyptol and α - and β - Pinene ) and Siscerterpenes ( such as α - Copaene and α - Bourbonene ) which were found during the reproduct ion period, have been observed. Limonene and Linalool, as well as their cis - / trans - Limonene oxide and Linalyl acetate derivatives, respectively, were observed to gradually increase the concentration of each substance over time . Finally t he microbial analysis did not show a clear picture of the spoilage progress, so the shelf life of the product wasn’t determined, but needs more research on the subject .