Several studies performed in the sector of ruminant husbandry have shown the crucial role of feeding strategies in influencing the overall quality of animal-based foods, especially dairy foods, with the development of ...

Τα οξυγαλακτικά βακτήρια είναι μία από τις πιο σημαντικές ομάδες βακτηρίων για τη βιομηχανία. Τα βακτήρια αυτά χρησιμοποιούνται στην παραγωγή τροφίμων και ζωοτροφών, στη βελτίωση της υγείας του ανθρώπου και των ζώων, στην ...

Lactic acid bacteria are responsible for conducting the malolactic fermentation in wine. As a process, refers to the conversion of malic acid to lactic acid via decarboxylation, resulting in a slight increase in pH (Bartowsky ...

Οι καινοτόμοι ή εναλλακτικοί αντιμικροβιακοί παράγοντες έχουν εξαιρετικά μεγάλη σημασία στις μέρες μας, λόγω της εκτεταμμένης εμφάνισης ανθεκτικότητας των βακτηρίων στα αντιβιοτικά. Τα οξυγαλακτικά βακτήρια είναι γνωστό ...

Σήμερα, η βιομηχανία των τροφίμων λαμβάνει σοβαρά το ρόλο της στην προστασία των καταναλωτών και φροντίζει μέσω της εφαρμογής της σχετικής νομοθεσίας για την παραγωγή ασφαλών προϊόντων, υψηλής ποιότητας και με αυξημένη ...

Σκοπός της παρούσας μελέτης ήταν ο καθαρισμός και χαρακτηρισμός των μορίων που ευθύνονται για την αντιμικροβιακή δράση του οξυγαλακτικού βακτηρίου Lactobacillus fermentum ACA-DC 179. Το στέλεχος αυτό έχει απομονωθεί από ...

Το προζύμι αποτελεί ενδιάμεσο προϊόν της διαδικασίας της αρτοποίησης. Είναι ένα μείγμα αλεύρου δημητριακών και νερού, του οποίου η ενδογενής μικροχλωρίδα απαρτίζεται από οξυγαλακτικά βακτήρια και ζύμες. Λόγω αυτής της ...

Η επιτραπέζια ελιά είναι ένα τρόφιμο με μεγάλη διατροφική αξία και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής διατροφής. Η Ελλάδα είναι μία από τις κυριότερες χώρες παραγωγής της επιτραπέζιας ελιάς παγκοσμίως, με διάφορες ...

O σκοπός της πρώτης ενότητας της παρούσας εργασίας ήταν η διερεύνηση της μικροχλωρίδας παραδοσιακών Ελληνικών τυριών Π.Ο.Π., η απομόνωση νέων στελεχών και η μελέτη των βιοχημικών/τεχνολογικών τους ιδιοτήτων που σχετίζονται ...

Τα νιτρώδη άλατα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία κρέατος, διότι προσδίδουν χαρακτηριστικό χρώμα και άρωμα στα προϊόντα, καθώς επίσης αναστέλλουν την ανάπτυξη παθογόνων μικροοργανισμών, όπως Listeria monocytogenes ...