Τα εδώδιμα μακροφύκη αποτελούν ένα καινούργιο προϊόν διατροφής στην αγορά της Ευρώπης, παρόλο που αποτελεί βασικό τρόφιμο στις περιοχές της Ασίας. Η βιβλιογραφία που υπάρχει σε ό,τι αφορά τους μικροοργανισμούς που συμμετέχουν ...

Την τελευταία δεκαετία, παρουσιάζεται ραγδαία αύξηση στην κατανάλωση αλλά και στην σπατάλη του κόκκινου κρέατος και ιδίως του χοιρινού. Για να αποφευχθεί η σπατάλη αυτή, κρίνεται αναγκαία η εύρεση σύγχρονων μεθόδων εκτίμησης ...

Η χημική σύσταση των φρούτων και των λαχανικών τα καθίστα μια άριστη οικολογική θέση για την ανάπτυξη αλλοιογόνων μικροβιακών ομάδων. Η παρούσα μελέτη είχε ως βασικό σκοπό την παρακολούθηση, τον χαρακτηρισμό και την εκτίμηση ...

Το γένος Alicyclobacillus περιλαμβάνει είδη σπορογόνων βακτηρίων τα οποία έχουν συσχετισθεί με την αλλοίωση και ποιοτική υποβάθμιση χυμών φρούτων και αναψυκτικών. Παρά το γεγονός ότι τα συγκεκριμένα προϊόντα δεν θεωρούνται ...

Στις σύγχρονες κοινωνίες, οι ανθρωπογενείς παράγοντες και κυρίως οι ποικίλες βιομηχανικές λειτουργίες έχουν σαν αποτέλεσμα την αύξηση των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Το βασικότερο στοιχείο που ελκύεται είναι το διοξείδιο ...

Η παρούσα μελέτη διακρίνεται σε δύο πειραματικές ενότητες, με κοινό σημείο αναφοράς την πρώτη ύλη των προϊόντων τροφίμων που εξετάστηκαν, το κρέας κοτόπουλου. Ο στόχος της πρώτης πειραματικής ενότητας ήταν η συσχέτιση ...

Σκοπός της παρούσας μεταπτυχιακής διπλωματικής μελέτης ήταν η εξέταση των φυσικοχημικών χαρακτηριστικών των παραδοσιακών γιουρτιών και Κρητικής Στάκας. Για το λόγο αυτό χρησιμοποιήθηκαν 5 δείγματα γιουρτιού και 5 δείγματα ...

Η ανάπτυξη και οι αλληλεπιδράσεις διαφορετικών στελεχών του παθογόνου μικροοργανισμού Listeria monocytogenes, που μπορεί να επιμολύνουν ταυτόχρονα το ίδιο τρόφιμο φαίνεται να επηρεάζονται από τα χαρακτηριστικά του ...

Η συνύπαρξη διαφορετικών στελεχών του παθογόνου Listeria monocytogenes στο ίδιο τρόφιμο είναι πιθανό να επηρεάσει την ικανότητα ανάπτυξής τους και κατ’ επέκταση τα τελικά επίπεδα πληθυσμού, τη στιγμή της κατανάλωσης και ...

Στις βιομηχανίες τροφίμων ο ανοξείδωτος χάλυβας χρησιμοποιείται εκτενώς λόγω των ιδιοτήτων του, αλλά σε περίπτωση επιμόλυνσής του από βακτήρια, αυτά μπορούν εύκολα να σχηματίσουν βιοϋμένιο στην επιφάνειά του. Η απομάκρυνση ...