Wine maturation is a complex procedure that involves numerous chemical reactions, which ultimately have an effect on wine quality. These reactions are gravely influenced by the type of medium in contact with the wine, but ...

Στην Κύπρο μέχρι την δεκαετία του 1960 ο κυπριακός αμπελώνας ήταν φυτεμένος κατά κύριο λόγο μόνο από δύο γηγενής οινοποιήσιμες ποικιλίες, το Μαύρο (σε ποσοστό περίπου 80%) και το Ξυνιστέρι (σε ποσοστό περίπου 20%). Το ...

Η παρούσα μελέτη ήταν μια διερεύνηση της επίδρασης της μεταβολής του pH στην κινητική των ζυμομυκήτων κατά τη ζύμωση, καθώς και των οργανοληπτικών επιπτώσεων του σε τελικό παραγόμενο οίνο από Ασύρτικο Σαντορίνης. Οι βασικές ...

Η οινοποίηση είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που περιλαμβάνει αλληλεπιδράσεις μεταξύ μικροοργανισμών σε γλεύκος σταφυλιών με αποτέλεσμα την παραγωγή οίνου. Αυτή η αλληλεπίδραση είναι που σηματοδοτεί τον ιδιόμορφο χαρακτήρα ...

Ο κύριος στόχος της παρούσας διατριβής είναι η διερεύνηση της συμπεριφοράς των καταναλωτών στην ευρύτερη περιοχή της Φθιώτιδας όσον αφορά τους οίνους Σαντορίνης καθώς και η σωστή στρατηγική μάρκετινγκ που θα πρέπει να ...

Η παρούσα ερευνητική εργασία έχει ως αντικείμενο μελέτης την ανάδειξη των βασικών παραγόντων που διαμορφώνουν την εμπιστοσύνη στην εφοδιαστική αλυσίδα του οίνου, καθώς και τον ρόλο των δυνατοτήτων που πλέον είναι διαθέσιμες ...

Το φυτό της αμπέλου είναι εξαιρετικής σημασίας για την Ελλάδα από την αρχαιότητα μέχρι και σήμερα. Η βιοποικιλότητα της χώρας σε συνδυασμό με τις κλιματολογικές συνθήκες συμβάλλουν στην παραγωγή ιδιαίτερα ποιοτικών σταφυλιών. ...