The most mysterious aspect of wine is the endless variety of flavours that stem from a complex, completely non-linear system of interactions among many hundreds of compounds. The aroma and flavour profile of wine is the ...

Τα τελευταία χρόνια, όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται προς τα λειτουργικά τρόφιμα, γεγονός που οφείλεται στην καλύτερη αντίληψη που έχει αναπτύξει το καταναλωτικό κοινό όσον αφορά τη σχέση τροφής και ποιότητας ζωής, ...

Ο όξινος ορός από το στραγγιστό γιαούρτι είναι ένα παραπροϊόν το οποίο μπορεί να αξιοποιηθεί σε διάφορες εφαρμογές. Όμως, η υψηλή συγκέντρωσή του σε γαλακτικό οξύ δημιουργεί πρόβλημα στην κρυστάλλωση της λακτόζης κατά την ...

Στην Ελλάδα, η εκτροφή αιγοπροβάτων θεωρείται ένας από τους δυναμικότερους κλάδους της αγροτικής οικονομίας τόσο από άποψη απασχόλησης όσο και συνολικού εισοδήματος. Συγκεκριμένα, ο πληθυσμός των εκτρεφόμενων αιγών αντιστοιχεί ...

Το χρονικό διάστημα συντήρησης και ο τρόπος συντήρησης του οίνου επηρεάζουν άμεσα την ποιότητα του οίνου, ο οποίος εξελίσσεται τόσο χημικά όσο και οργανοληπτικά. Η επιλογή του κατάλληλου είδους φελλού για των πωματισμό της ...

Η παρούσα μελέτη ήταν μια διερεύνηση της επίδρασης της μεταβολής του pH στην κινητική των ζυμομυκήτων κατά τη ζύμωση, καθώς και των οργανοληπτικών επιπτώσεων του σε τελικό παραγόμενο οίνο από Ασύρτικο Σαντορίνης. Οι βασικές ...

Στη παρούσα μελέτη αξιολογήθηκε το δυναμικό της ποικιλίας Ασύρτικο, μιας λευκής ποικιλίας η οποία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο και προέρχεται από τη Σαντορίνη. Οι οίνοι παρήχθησαν από σταφύλια που συλλέχθηκαν σε τρία ...

Η παρούσα διπλωματική μελέτη πραγματεύεται την επίδραση που ασκούν στον οίνο φυτοορμόνες και βιοδιεργέτες που έχουν εφαρμοστεί στην άμπελο ποικιλίας Σαββατιανού, στο στάδιο του περκασμού. Εξαρχής, η αφορμή για την ...

Αντικείμενο της παρούσας εργασίας είναι η μελέτη της καταναλωτικής στάσης των νεότερων γενεών απέναντι στο κρητικό κρασί και πως το μάρκετινγκ οίνου μπορεί να επηρεάσει τις πωλήσεις και την προώθηση του κρασιού. Συγκεκριμένα ...

Η παρούσα μεταπτυχιακή διατριβή αποσκοπεί στην διερεύνηση της επίδρασης της μηλογαλακτικής ζύμωσης με χρήση διαφορετικών γαλακτικών βακτηρίων σε ερυθρό οίνο, ποικιλίας Αγιωργίτικο. Η πρώτη ύλη προήλθε από την Π.Ο.Π. ...